Тростниковый сахар

[Alex]

888888, Спасибо!

[Asia]

Я совсем отказалась от сахара! Когда стала вместо сахара класть полложки чайной меда в чай, перестали чесаться глаза и вообще стала лучше себя чуствовать. Но мед лучше покупать на ярмарке, он там более густой и вкусный чем в магазинах.

[Alex]

Разочарую Вас, Asia, на купить на ярмарке настоящий (и тем более одновременно и настоящий и качественный) мёд практически НЕВОЗМОЖНО.

[Asia]

На ярмарке обычно хороший мед. За всех не ручаюсь, но ни разу не накалывалась!

[Alex]

Бывает и в лотерею везет, бывает - даже несколько раз. Не буду спорить, все таки тема у нас не о мёде. Просто я сам очень хорошо знаком как с производителями мёда, так и с его ярмарочными (пере)продавцами. И мое мнение - единственный способ наверняка купить настоящий правильный мёд - купить его у хорошо знакомого вам приятеля, пчеловода. Лучше, если он будет любителем и держать всего несколько ульев как хобби, для своей семьи.

-----

Прошу прощения за качество фото (сделано на сотовый), вчера из любопытства приобрел в Ленте пачку вот такого тростникового сахара:



Если на лицевой стороне упаковки нет упоминаний о том, из какого растения получен данный продукт (сказано коротко и лаконично: коричневый), то на оборотной стороне присутствуют все (!!!) атрибуты качественного продукта:



Указано, что сахар - именно тростниковый, что произрос он в Колумбии, указана дата фасовки, калорийность и даже срок годности. Последнее является большой редкостью даже для обычного сахара.

Честно сказано (правда почему то только по английски): «Not a significant source of calories from fat, dietary fiber, saturated fat, vitamin A, vitamin C, calcium or iron» - если я правильно понял эту фразу, то это перечисление всего, что НЕ содержится в продукте, т.е. очевидно, что очищен он хорошо.

Почему же он коричневый? Снова те же «грабли» с покрытием белого сахара патокой? не знаю. Но выглядит все качественно, (вскрыл упаковку) - почему то ничем, кроме обычного сахара не пахнет, даже нет запаха карамельной патоки... буду пить с ним кофе, благо как стоил такой сахар примерно 100 рублей год назад, так и стоит сейчас. А обычный «свекольный» за это время подорожал почти в два раза...

[Janna]

Смотрите что я нашла на одном форуме, что об этом думаете?

Проведя несколько месяцев в Юго-Восточной Азии, где сахар — тростниковый, мы не обратили внимания на то, что он менее сладкий, чем привычный нам свекловичный сахар. Просто по вкусу добавляли еще сахара на чашку чая. И не придали особого значения тому, что сахар уходит достаточно быстро. Вернувшись в Россию, при первом же чаепитии, положив в чашки уже привычное количество сахара, но на этот раз свекловичного, заметили, что чай получился переслащенным.

Казалось бы, с чего вдруг? И в сахарной свекле, и в сахарном тростнике сладкое вещество одно — сахароза C12H22O11 .

Я все же решил докопаться до причин различия силы вкуса тростникового и свекловичного сахара.

В природе существуют два стабильных изотопа углерода: Углерод-12 (к нему относится почти 99% углерода на Земле) и Углерод-13, в котором на 1 нейтрон больше (его доля — около 1% углерода).

Растения могут усваивать углекислый газ двумя способами.
1 способ: цикл Кельвина — С3. Усваивается углерод-12. Растение сначала строит фосфоглицериновую кислоту — цепочку из трех атомов углерода.
Так усваивает углекислый газ сахарная свекла. Поэтому, в основе свекловичного сахара лежит углерод-12.
2 способ: цикл Хетча-Слека — С4. Усваивается углерод-13. Растение из углекислого газа сначала синтезирует щавелевоуксусную кислоту (в случае с сахарным тростником), либо яблочную или аспаргиновую кислоты, молекулы которых содержат по четыре атома углерода. В результате в основе тростникового сахара лежит углерод-13.

Предполагаю, этим и обусловлен тот факт, что тростниковый сахар менее сладкий. В нем атомы углерода содержат на 1 нейтрон больше, чем атомы углерода в свекловичном сахаре. В результате на единицу массы тростникового сахара приходится меньшее количество молекул сахарозы, чем в случае со свекловичным сахаром. Кроме того, рискну предположить, что дополнительный нейтрон в атоме углерода приводит к снижению воздействия молекулы сахарозы на вкусовые рецепторы языка. Вот такая гипотеза )

[Alex]

Что я думаю... тут не думать, тут прыгать надо (это из старого детского анекдота). В общем пару часов поисков (в ходе которых я раз пять порывался написать что все это ерунда) и вот что найдено:

Диапазоны колебаний изотопного состава растений типов С3 и С4 существенно различны и даже не перекрываются. В С3-растениях δ13С варьируется от -22 до -32‰ (для растений российских территорий – от -25,5 до -31,2 ‰). Углерод С4-растений значительно тяжелее, поэтому в них δ13С лежит в интервале от -10 до -18‰ (по некоторым данным – от -6 до -19‰) [2, 3]. Пониженным по сравнению с 13С содержанием 12С отличаются и почвы плантаций С4-растений.

Это вот отсюда
Там же есть чрезвычайно любопытная статья, оказывается

Сахар был одним из первых продуктов, для исследования которых использовалась методология изотопных отношений углерода. В ходе экспериментальных исследований установили, что тростниковый и свекловичный сахар имеет разные изотопные отношения, соответствующие значениям показателя δ13С для С3 и С4 растений...

Вот так вот. Получается, на этикетке с «тростниковой» пастой можно смело писать «с повышенным содержанием изотопа углерода 13C». Правда не уверен, что это будет удачный маркетинговый ход )))

[888888]

Сахарные заводы обычно до весны работают на свекольном сырье, потом переходят на тростниковый сырец.
Кто нибудь когда нибудь разницу в сахаре ощущал?

[Afina]

Както не задумывалась находить отличия , а вот качество у разных производителей разное это даже на глазок определить можно. а все таки какой сахар лучше?

[Allegro]

Я для себя поняла, что лучше тот, который вкусней. Мне не нравится, если есть слишком резкий вкус и запах патоки, поэтому выбираю тростниковый сахар посветлей. В кто-то без ума от темного.