На фото - кристаллизовавшийся пчелиный мёд. Нам пришлось для иллюстрации взять такое фото, потому что просто не удалось найти ни одной засахарившеся банки пасты для шугаринга, хотя некоторые из них хранятся у нас на складе в течении более пяти лет.
Почему же тогда так происходит, что пасты одних производителей склонны к засахариванию, а других - нет?
Паста для шугаринга это аморфная масса, полученная при уваривании высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации более 90% сухих веществ. В зависимости от рецептуры в состав карамельной массы входят: сахароза, мальтоза, глюкоза, фруктоза, декстрины и другие олигосахариды (в данном случае - продукты неполного гидролиза сахарозы).
Карамельная масса постепенно переходит из жидкого в полутвердое пластичное состояние, а затем в твердое аморфное или кристаллическое состояние в зависимости от температуры. При температурах выше 100 °С карамель представляет собой гомогенную, многокомпонентную вязкую жидкость. Пасту для шугаринга можно рассматривать как сплав разнородных веществ, в котором разрозненно распределены гидратированные молекулы воды. Молекулы сахарозы, глюкозы, мальтозы и других веществ, входящих в состав карамели, представляют компактную упаковку частиц, связанных силами молекулярного взаимодействия. Эти силы достаточно велики, о чем можно судить по высокой вязкости карамельной массы.
Для изготовителей и потребителей паст для шугаринга огромное значение имеет вязкость карамельной массы. Чем выше вязкость, тем меньше паста подвержена кристаллизации (засахариванию).
Карамельная масса отличается весьма неустойчивой структурой: сахароза, входящая в ее состав, стремится принять свойственное ей кристаллическое состояние. При этом скорость кристаллизации сахарозы зависит от скорости охлаждения и с понижением температуры (повышением вязкости) быстро падает. Закристаллизованная масса теряет свои пластические свойства, что в дальнейшем приводит к невозможности последующего её использования по назначению.
Выводы
Сваренная с соблюдением технологии производства и не содержащая значительной доли сахарозы паста для шугаринга не склонна к засахариванию. Если приобретенная вами паста засахарилась, а ее «срок годности» еще не вышел - это брак изготовителя.
Пасту просто физически невозможно сварить «за 10 минут» (а именно такими наивными рецептами пестрит интернет), так как в зависимости от вида кислоты-катализатора, ее концентрации и температуры протекания реакции гидролиза потребуется от получаса до нескольких часов «варки пасты», в противном случае получившаяся липкая масса рано или поздно неизбежно засахарится.
В продолжении статьи читайте: А вы знаете, что практикующему мастеру сахарной депиляции нужно медицинское образование ?
